La récolte est l’une des étapes les plus délicates et décisives pour obtenir une huile d’olive d’excellente qualité.
Généralement, elle est facilitée par l’utilisation de filets posés sur le sol sous les plantes, qui permettent de recueillir facilement le produit tombé, ou par des équipements mécaniques.
Après la récolte, les olives sont pesées et soumises à un lavage abondant dans l’eau. Ce processus s’effectue à l’aide d’une machine à laver spéciale avec un flux d’eau constant qui investit les olives.
Le système de broyage des olives broyées est l’instrument le plus ancien, dérivé conceptuellement des meules utilisées depuis l’époque hellénistique. Aujourd’hui, cependant, de nombreux moulins utilisent les broyeurs à marteaux les plus modernes, qui brisent les olives en les poussant contre une grille métallique.
Pétrissage
Après le pressage, la pâte d’olive est soumise à l’opération de pétrissage qui consiste en un mélange continu et lent de la pâte.
La phase de malaxage est un moment essentiel pour l’extraction ultérieure de l’huile de la pâte d’olive. En effet, le pétrissage permet à la pâte d’olive d’atteindre la température optimale dans laquelle les enzymes naturelles présentes sont en mesure de s’activer pleinement.
La phase d’extraction consiste à séparer l’huile de la fraction solide.
Cette phase peut être réalisée pour :
Dans cette phase finale, nous procédons à la séparation de l’huile d’olive de l’eau grâce à la force centrifuge.
Light
La lumière endommage les antioxydants contenus dans l’huile d’olive, l’une des principales raisons pour lesquelles vous voulez en consommer en premier lieu. La saveur et l’arôme de l’huile se détériorent également si elle est exposée à la lumière directe du soleil.
Air
L’oxygène présent dans l’air provoque le développement d’odeurs et de saveurs rances dans l’huile d’olive, ce qui compromet ses propriétés organoleptiques.
Température
Le stockage de l’huile d’olive à des températures élevées entraîne une modification des composés aromatiques de l’huile. Pas dans le bon sens.
Conservez votre bouteille d’huile d’olive entamée dans le garde-manger, pas dans le réfrigérateur, dans un endroit frais et sombre, loin des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil.
Low temperature helps to preserve its taste, thus increasing its shelf life. Des températures inférieures à 20℃ sont recommandées. Idéalement, pour une conservation à long terme, gardez votre huile d’olive dans votre cave comme vous le feriez pour une bonne bouteille de vin.
EN
DE
EL