Die Ernte ist einer der heikelsten und entscheidendsten Schritte zur Gewinnung eines Olivenöls von hervorragender Qualität.
Im Allgemeinen wird dies durch die Verwendung von Netzen erleichtert, die unter den Pflanzen auf dem Boden liegen und das Aufsammeln des Fallprodukts erleichtern, oder durch mechanische Geräte.
Nach der Ernte werden die Oliven gewogen und ausgiebig mit Wasser gewaschen. Dieser Prozess wird mit einer speziellen Waschmaschine durchgeführt, die die Oliven mit einem konstanten Wasserstrom durchtränkt.
Das Zerkleinerungssystem der gemahlenen Oliven ist das älteste Instrument, das konzeptionell von den seit der hellenistischen Zeit verwendeten Mühlsteinen abgeleitet ist. Heute werden jedoch in vielen Mühlen modernste Hammerbrecher eingesetzt, die die Oliven zerkleinern, indem sie sie gegen ein Metallgitter stoßen.
Kneten
Nach dem Pressen wird die Olivenpaste dem Knetvorgang unterzogen, der aus einem kontinuierlichen und langsamen Kneten des Teigs besteht.
Die Knetphase ist ein wesentlicher Moment für die anschließende Extraktion des Öls aus der Olivenpaste. Durch das Kneten erreicht die Olivenpaste nämlich die optimale Temperatur, bei der die vorhandenen natürlichen Enzyme vollständig aktiviert werden können.
Die Extraktionsphase besteht in der Abtrennung des Öls von der festen Fraktion.
Diese Phase kann durchgeführt werden für:
In dieser letzten Phase wird das Olivenöl dank der Zentrifugalkraft vom Wasser getrennt.
Licht
Licht schädigt die Antioxidantien im Olivenöl, einer der Hauptgründe, warum man es überhaupt konsumieren sollte. Auch der Geschmack und das Aroma des Öls verschlechtern sich, wenn es direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird.
Luft
Der Sauerstoff in der Luft führt dazu, dass sich im Olivenöl ranzige Gerüche und Geschmacksstoffe entwickeln, wodurch seine organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigt werden.
Temperatur
Durch die Lagerung von Olivenöl bei hohen Lagertemperaturen verändern sich die Aromastoffe des Öls. Nicht auf eine gute Art.
Lagern Sie Ihre angebrochene Flasche Olivenöl in der Speisekammer, nicht im Kühlschrank, an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Wärmequellen und direktem Sonnenlicht.
Low temperature helps to preserve its taste, thus increasing its shelf life. Empfohlen werden Temperaturen unter 20℃. Idealerweise bewahren Sie Ihr Olivenöl für eine langfristige Lagerung in Ihrem Keller auf, wie Sie es auch mit einer guten Flasche Wein tun würden.
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