Η συγκομιδή είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα και καθοριστικά βήματα για την απόκτηση ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας.
Γενικά διευκολύνεται με τη χρήση διχτυών που βρίσκονται στο έδαφος κάτω από τα φυτά και επιτρέπουν την εύκολη συλλογή του πεσμένου προϊόντος ή διευκολύνεται με οποιοδήποτε μηχανικό εξοπλισμό.
Μετά τη συγκομιδή οι ελιές ζυγίζονται και πλένονται άφθονα με νερό. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται με ένα ειδικό πλυντήριο με συνεχή ροή νερού που επενδύει τις ελιές.
Το σύστημα θραύσης των αλεσμένων ελιών είναι το αρχαιότερο μέσο, που προέρχεται εννοιολογικά από τις μυλόπετρες που χρησιμοποιούνταν από την Ελληνιστική Εποχή. Σήμερα, ωστόσο, πολλά ελαιοτριβεία χρησιμοποιούν τους πιο σύγχρονους σφυρόμυλους, οι οποίοι σπάνε τις ελιές σπρώχνοντάς τες πάνω σε ένα μεταλλικό πλέγμα.
Ζύμωμα
Μετά την έκθλιψη η πάστα ελιάς υποβάλλεται σε ζύμωση, η οποία συνίσταται σε συνεχή και αργή ανάμιξη της ζύμης.
Η φάση του ζυμώματος είναι απαραίτητη για την επακόλουθη εκχύλιση του λαδιού από την πάστα ελιάς. Στην πραγματικότητα, το ζύμωμα επιτρέπει στην πάστα ελιάς να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία τα φυσικά ένζυμα που υπάρχουν μπορούν να ενεργοποιηθούν πλήρως.
Η φάση της εκχύλισης συνίσταται στο διαχωρισμό του ελαίου από το στερεό κλάσμα.
Αυτή η φάση μπορεί να εκτελεστεί για:
Σε αυτή την τελική φάση προχωράμε στο διαχωρισμό του ελαιολάδου από το νερό χάρη στη φυγόκεντρο δύναμη.
Φως
Το φως καταστρέφει τα αντιοξειδωτικά του ελαιολάδου, έναν από τους κύριους λόγους για τους οποίους θέλετε να το καταναλώνετε. Η γεύση και το άρωμα του λαδιού αλλοιώνονται επίσης αν εκτεθεί σε άμεσο ηλιακό φως.
Αέρας
Το οξυγόνο στον αέρα προκαλεί την ανάπτυξη ταγγισμένων οσμών και γεύσεων στο ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα να υποβαθμίζονται οι οργανοληπτικές του ιδιότητες.
Θερμοκρασία
Η αποθήκευση του ελαιολάδου σε υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης και οι αρωματικές ενώσεις του ελαίου αλλάζουν. Όχι με την καλή έννοια.
Αποθηκεύστε το ανοιγμένο μπουκάλι ελαιολάδου στο ντουλάπι, όχι στο ψυγείο, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας και άμεσο ηλιακό φως.
Η χαμηλή θερμοκρασία συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης του, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του. Συνιστώνται θερμοκρασίες κάτω από 20℃. Ιδανικά, για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε το ελαιόλαδό σας στο κελάρι σας, όπως θα κάνατε με ένα καλό μπουκάλι κρασί.
EN
FR
DE